Pane Bianco Pekanglanz

Un pane bianco delicato e fine, con crosta croccante, mollica tenera e carattere caldo e nocciolato grazie alle noci pecan tostate e a una lunga maturazione a freddo.

Preparazione

1. 1. Tritare grossolanamente le noci pecan e tostarle in una padella asciutta a fuoco medio per 3-5 minuti, finché non sprigionano il loro aroma. Togliere subito dalla padella e lasciare raffreddare completamente, affinché rimangano asciutte e aromatiche.
2. 2. Per l'autolisi, mescolare 500 g di farina bianca con 340 g di acqua solo fino a quando non ci sono più tracce di farina secca visibile. Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. In questo modo si sviluppa già una struttura di glutine stabile.
3. 3. Ora sciogliere il lievito fresco nell'acqua rimanente, aggiungere il sale all'impasto e impastare lentamente per 6 minuti e poi un po' più energicamente per 2-4 minuti, fino a quando l'impasto è liscio, elastico e leggermente teso. Infine, incorporare brevemente e delicatamente le noci pecan tostate, in modo che siano distribuite uniformemente.
4. 4. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. Durante questo tempo, allungare e piegare l'impasto dopo 30 e 60 minuti. L'impasto dovrebbe diventare visibilmente più teso, ma rimanere arioso.
5. 5. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formare delicatamente una palla e lasciarla riposare coperta per 20 minuti. Successivamente, formare un pane rotondo o allungato in modo stretto e posizionarlo con la chiusura verso l'alto in un cestino da lievitazione ben infarinato.
6. 6. Coprire bene il cestino da lievitazione e lasciare maturare l'impasto formato in frigorifero a 4-6 °C per 10-14 ore. Questa rilassante fermentazione a freddo garantisce un'aromaticità ben sviluppata, una migliore conservazione e una crosta rustica.
7. 7. Preriscaldare il forno con pietra da forno o teglia a 250 °C in modalità sopra/sotto. Capovolgere l'impasto direttamente dal frigorifero su una pala per pane o su una teglia rivestita, con la chiusura ora in basso. Incidere la superficie con una lama affilata una volta in lunghezza o a croce per circa 1 cm di profondità.
8. 8. Infornare il pane con un forte vapore e cuocere per 10 minuti a 250 °C. Successivamente, far uscire il vapore, ridurre a 220 °C e continuare a cuocere per altri 25-30 minuti. Per una crosta particolarmente croccante, aprire brevemente la porta del forno per un attimo negli ultimi 5 minuti.
9. 9. Lasciare raffreddare completamente il pane su una griglia, per almeno 1 ora. Solo allora affettare, affinché la mollica possa assestarsi e gli aromi nocciolati delle noci pecan possano esprimersi appieno.