Pagnotta di Segale della Foresta

Pane di segale succoso con preimpasto, noci e spezie per pane – nocciolato, rustico e ideale per la famiglia.

Preparazione

1. Per il preimpasto, versare il pane raffermo o la crusca di segale con 120 g di acqua bollente, mescolare bene e lasciare riposare per 1-2 ore fino a quando il composto è morbido e completamente raffreddato.
2. Sciogliere il lievito in una parte dell'acqua rimanente. Mettere in una ciotola la farina di segale, il sale, le spezie per pane, il preimpasto raffreddato e l'acqua rimanente, quindi aggiungere il composto di lievito.
3. Mescolare tutto lentamente per 6-8 minuti fino a ottenere un impasto di segale uniforme e morbido. Infine, incorporare brevemente le noci.
4. Lasciare riposare l'impasto coperto per 45-60 minuti. L'impasto di segale non lieviterà molto, ma guadagnerà in struttura e aroma.
5. Imburrare uno stampo da plumcake o rivestirlo con carta da forno. Inserire l'impasto con le mani bagnate, livellarlo e, se desiderato, spolverare leggermente la superficie con farina.
6. Lasciare lievitare l'impasto per altri 30-40 minuti, fino a quando non si mostrano delle piccole crepe sulla superficie.
7. Preriscaldare il forno a 230 °C con calore sopra/sotto. Infornare il pane, spruzzare brevemente vapore o mettere una ciotola resistente al calore con acqua nel forno.
8. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 200 °C e cuocere il pane per altri 35-40 minuti.
9. Rimuovere il pane dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia, affinché la mollica si stabilizzi.