Focaccia Crosta d'Oro

Questa aromatica focaccia unisce un pre-impasto maturo con un impasto soffice, una crosta dorata, profumato rosmarino e formaggio fuso e saporito.

Preparazione

1. Per il pre-impasto mescolare 200 g di farina di frumento, 200 g di acqua e 1 g di lievito in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciare riposare per 12-16 ore a temperatura ambiente fresca, fino a quando il pre-impasto è soffice, leggermente gonfio e aromatico.
2. Per l'impasto principale, mescolare brevemente il pre-impasto con 150 g di farina di frumento, 150 g di farina di tipo Ruch e 180 g di acqua, fino a quando non ci sono più parti secche visibili. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti per l'autolisi.
3. Aggiungere ora 1 g di lievito, 12 g di sale e 20 g di olio d'oliva. Impastare lentamente per 4 minuti e poi a media velocità per 6-8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido. L'impasto deve rimanere leggermente appiccicoso.
4. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. Durante la lievitazione, allungare e piegare l'impasto dopo 30, 60 e 90 minuti, per sviluppare struttura e capacità di trattenere gas.
5. Ungere generosamente una teglia o uno stampo rettangolare con l'olio d'oliva rimanente. Inserire delicatamente l'impasto, lasciarlo rilassare e poi premere delicatamente fino negli angoli con le dita bagnate o unte. Dare 45-60 minuti di lievitazione finale.
6. Preriscaldare il forno a 240 °C in modalità statica. Premere profondamente la superficie della focaccia con le punte delle dita per formare le tipiche fossette. Distribuire uniformemente il formaggio sopra e cospargere con il rosmarino.
7. Infornare la focaccia e all'inizio generare vapore. Cuocere per 10 minuti a 240 °C, poi rilasciare il vapore, abbassare la temperatura a 220 °C e continuare a cuocere per altri 12-18 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il formaggio è ben fuso.
8. Sollevare la focaccia dallo stampo e lasciarla raffreddare su una griglia per almeno 15 minuti. In questo modo il fondo rimane leggermente croccante e la mollica è succosa. Servire tiepida o a temperatura ambiente.