Focaccia della Baia del Sole

Una mollica ariosa, una crosta dorata e una profondità mediterranea: questa focaccia con pomodori e olive matura lentamente per rivelare tutta la sua aromaticità.

Preparazione

1. Preparare l'ammollo: tagliare grossolanamente i pomodori secchi e le olive, mescolarli con 120 g di acqua e lasciare in ammollo per 2-4 ore. Poi scolare bene. Non utilizzare l'acqua di ammollo.
2. Impastare l'impasto principale: impastare la farina di grano, 360 g di acqua, il lievito fresco e il sale per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, fino a quando la rete di glutine è ben sviluppata. Eseguire il test della finestra.
3. Incorporare delicatamente gli ingredienti: aggiungere il composto scolato negli ultimi 1-2 minuti a bassa velocità o a mano, in modo che pomodori e olive rimangano ben intatti.
4. Iniziare la lievitazione: mettere l'impasto in un contenitore leggermente unto e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
5. Maturazione a freddo: lasciare l'impasto ben coperto a riposare per 12-24 ore a 4-6 °C in frigorifero. Questa lunga lievitazione rilassata consente di ottenere profondità, leggerezza e l'aromaticità tipica della focaccia.
6. Acclimatare: togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare per 45-60 minuti a temperatura ambiente.
7. Formare: posizionare delicatamente l'impasto su una teglia foderata con carta da forno e premere delicatamente con mani umide o leggermente unte per formare una focaccia ovale o rettangolare. Non sgonfiare.
8. Punto di lievitazione: lasciare riposare l'impasto modellato per 45-60 minuti, fino a quando non è visibilmente lievitato.
9. Formare le fossette: premere uniformemente delle fossette profonde nell'impasto con le punte delle dita, senza sgonfiarlo.
10. Cottura: cuocere in forno preriscaldato a 240 °C per 18-22 minuti, fino a quando la focaccia è dorata e mostra belle note di tostatura sui bordi.
11. Lasciare raffreddare: lasciare riposare brevemente su una griglia e servire preferibilmente ancora leggermente tiepida.