Baguette d'Oro al Burro

Una baguette dorata e fondente con una crosta fine e un tocco burroso – ideale per una cena veloce in due.

Preparazione

1. Per il poolish mescolare 150 g di farina di frumento, 150 g di acqua e 1 g di lievito fresco fino ad ottenere un composto liscio. La massa deve essere morbida e cremosa. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore, poi far maturare per altre 4-8 ore, fino a quando il pre-impasto è arioso e mostra molte piccole bolle.
2. Mescolare il poolish maturo con i restanti 150 g di farina, 60 g di acqua, 3 g di lievito fresco e 6 g di sale. Impastare brevemente, poi aggiungere il burro morbido e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e elastico.
3. Lasciare lievitare l'impasto coperto per 60 minuti. Dopo 30 minuti, allungare e piegare delicatamente una volta, in modo che la baguette acquisti più struttura.
4. Formare l'impasto su una superficie leggermente infarinata in una baguette corta e posizionarla con la chiusura verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno o in un canovaccio infarinato.
5. Lasciare lievitare ancora per 30-45 minuti, fino a quando l'impasto è visibilmente lievitato e si sente leggermente elastico.
6. Preriscaldare il forno a 240 °C in modalità sopra/sotto. Incidere la baguette con alcuni tagli obliqui.
7. Cuocere con un po' di vapore per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 220 °C e continuare a cuocere per altri 8-12 minuti fino a doratura.
8. Lasciare raffreddare brevemente prima di affettare, in modo che la mollica possa assestarsi e la consistenza burrosa e fondente possa esprimersi al meglio.