Pain de Mie Doux du Matin

Un pain de mie doux et léger avec une belle mie et une croûte délicate – idéal pour un brunch dominical détendu avec 6 personnes.

Préparation

1. La veille, préparer le levain : mélanger 200 g de farine de blé Type 550, 200 g d'eau et 2 g de levure fraîche jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 10 à 14 heures à température ambiante, jusqu'à ce que le levain ait légèrement gonflé et dégage une odeur douce.
2. Le jour de la cuisson, ajouter le levain au reste de la farine, 120 g d'eau, le lait, le reste de la levure fraîche, le sucre et le sel dans le bol de pétrissage. Pétrir lentement pendant 5 minutes, puis rapidement pendant 6 à 8 minutes.
3. Ajouter le beurre mou à la fin et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
4. Laisser reposer la pâte couverte pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé.
5. Beurrer un moule à cake. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer doucement, former un boudin serré et le placer dans le moule, côté soudé vers le bas.
6. Laisser lever la pâte couverte pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé et remplisse bien le moule.
7. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
8. Cuire le pain sur la grille du milieu pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour une croûte particulièrement délicate, badigeonner légèrement le pain cuit avec un peu d'eau immédiatement après la cuisson.
9. Laisser reposer le pain de mie pendant 10 minutes dans le moule, puis le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille.