Ciabatta Gravità Mediterranea

Un ciabatta aérien pour la famille avec un levain aromatique, une mie juteuse et une profondeur méditerranéenne grâce aux olives et au romarin.

Préparation

1. Pour le levain, mélanger 200 g de farine de blé, 200 g d'eau et 1 g de levure fraîche jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrir le bol et laisser reposer 12 à 16 heures à température ambiante, jusqu'à ce que le levain soit aéré et montre de nombreuses bulles.
2. Pour la pâte principale, mélanger le levain avec les 300 g de farine restants, 190 g d'eau, 2 g de levure fraîche, le sel et l'huile d'olive. Pétrir brièvement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de zones sèches visibles.
3. Hacher grossièrement les olives et les incorporer délicatement à la pâte avec le romarin.
4. Pétrir la pâte lentement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et très douce. Elle doit rester typiquement humide comme un ciabatta.
5. Placer la pâte dans un bol huilé et laisser reposer pendant 2 heures. Après 30, 60 et 90 minutes, étirer et plier une fois à chaque fois pour développer la structure et l'aération.
6. Fariner bien le plan de travail, y glisser délicatement la pâte et former un rectangle grossier. Ne pas dégazer.
7. Diviser la pâte en 2 ciabattas de taille égale et les placer sur un torchon fariné ou du papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 45 à 60 minutes.
8. Préchauffer le four avec une plaque de cuisson ou une pierre à 240 °C en chaleur tournante.
9. Fariner légèrement les ciabattas et les cuire vigoureusement pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la surface présente des fissures marquées.
10. Laisser refroidir sur une grille avant de les couper, afin que la mie puisse se stabiliser.