{"id":9,"date":"2026-04-09T22:38:51","date_gmt":"2026-04-09T22:38:51","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/2026\/04\/09\/butterveil-grand-levain\/"},"modified":"2026-04-09T22:38:51","modified_gmt":"2026-04-09T22:38:51","slug":"butterveil-grand-levain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/butterveil-grand-levain\/","title":{"rendered":"Butterveil Grand Levain"},"content":{"rendered":"<p class=\"recipe-intro\">Ein mehrt\u00e4giges Sauerteigbrot f\u00fcr 10 Personen: tief aromatisch, fein buttrig im Eindruck, zartschmelzend in der Krume und getragen von einem langsam gereiften Vorteig.<\/p>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>1000 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>760 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>30 g<\/strong> Aktives Anstellgut<\/li>\n<li><strong>22 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>80 g<\/strong> Butter<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>Tag 1, morgens: Den Vorteig ansetzen. Daf\u00fcr 200 g Weizenmehl Type 550, 200 g Wasser und 10 g aktives Anstellgut in einer Sch\u00fcssel glatt verr\u00fchren. Abgedeckt 12\u201314 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig sichtbar aufgegangen ist, luftig wirkt und mild-s\u00e4uerlich duftet.<\/li>\n<li>Tag 1, abends: Den Sauerteig ansetzen. Daf\u00fcr 150 g Weizenmehl Type 550, 150 g Wasser und 20 g aktives Anstellgut verr\u00fchren. Ebenfalls abgedeckt 10\u201312 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfl\u00e4che gew\u00f6lbt und locker ist.<\/li>\n<li>Tag 2, morgens: F\u00fcr den Hauptteig den reifen Vorteig, den reifen Sauerteig, 650 g Weizenmehl Type 550 und 360 g Wasser mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. 30 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Salz zugeben und 5 Minuten langsam einkneten. Dann die weiche Butter st\u00fcckchenweise einarbeiten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig soll weich, gl\u00e4nzend und geschmeidig sein.<\/li>\n<li>Den Teig 3\u20134 Stunden bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. In den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten, damit Struktur und Spannung entstehen.<\/li>\n<li>Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, schonend zu einem gro\u00dfen runden oder ovalen Laib vorformen und 20 Minuten entspannen lassen.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend straff formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes gro\u00dfes G\u00e4rk\u00f6rbchen legen.<\/li>\n<li>F\u00fcr das mehrt\u00e4gige Aroma den geformten Teig 12\u201318 Stunden kalt im K\u00fchlschrank reifen lassen. So entwickelt sich mehr Tiefe, und die Krume wird besonders fein und zart.<\/li>\n<li>Tag 3: Den Ofen mit Backstein oder Blech auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze mindestens 45 Minuten vorheizen. Den Laib auf Backpapier st\u00fcrzen, nach Wunsch einschneiden und mit Dampf anbacken.<\/li>\n<li>15 Minuten bei 250 \u00b0C backen, dann den Dampf ablassen, auf 220 \u00b0C reduzieren und weitere 30\u201340 Minuten kr\u00e4ftig ausbacken, bis das Brot tief goldbraun ist und eine feine, gl\u00e4nzende Kruste hat.<\/li>\n<li>Vor dem Anschneiden vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen. So stabilisiert sich die zartschmelzende, saftige Krume optimal.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein mehrt\u00e4giges Sauerteigbrot f\u00fcr 10 Personen: tief aromatisch, fein buttrig im Eindruck, zartschmelzend in der Krume und getragen von einem langsam gereiften Vorteig. Zutaten 1000 g Weizenmehl Type 550 760 g Wasser 30 g Aktives Anstellgut 22 g Salz 80 g Butter Zubereitung Tag 1, morgens: Den Vorteig ansetzen. 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