{"id":88,"date":"2026-04-11T19:13:34","date_gmt":"2026-04-11T19:13:34","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/buttermilk-fig-walnut-semmeln-urkorn-orbit\/"},"modified":"2026-04-11T19:28:00","modified_gmt":"2026-04-11T19:28:00","slug":"buttermilk-fig-walnut-semmeln-urkorn-orbit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/buttermilk-fig-walnut-semmeln-urkorn-orbit\/","title":{"rendered":"Buttermilk Fig Walnut Semmeln \u2014 Urkorn Orbit"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">\n    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>Lust auf ein mehrt\u00e4giges Sauerteig-Projekt<\/span><\/span><br \/>\n    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span>\n<\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Mehrtagige Sauerteig-Semmeln mit urigem Charakter, feiner Buttermilch-S\u00e4ure, s\u00fc\u00dfen Feigeninseln und knackiger Walnuss-Tiefe.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\">\n<button class=\"action-btn share-btn\" style=\"padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;\">\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button>\n<\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>420 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>80 g<\/strong> Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li><strong>20 g<\/strong> Aktives Anstellgut<\/li>\n<li><strong>260 g<\/strong> Buttermilch<\/li>\n<li><strong>120 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Honig<\/li>\n<li><strong>90 g<\/strong> Getrocknete Feigen<\/li>\n<li><strong>80 g<\/strong> Waln\u00fcsse<\/li>\n<li><strong>etwas<\/strong> Reismehl zum Best\u00e4uben<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>Tag 1, morgens: Den Sauerteig ansetzen. Daf\u00fcr 20 g Anstellgut mit 60 g Roggenmehl, 60 g Buttermilch und 20 g Wasser verr\u00fchren. Abgedeckt 10\u201312 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und aromatisch riecht.<\/li>\n<li>Tag 1, abends: Feigen in kleine W\u00fcrfel schneiden. Waln\u00fcsse grob hacken. Beides bereitstellen.<\/li>\n<li>Tag 1, abends: F\u00fcr den Hauptteig den reifen Sauerteig mit 360 g Weizenmehl, 20 g Roggenmehl, restlicher Buttermilch, restlichem Wasser und Honig grob vermengen. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.<\/li>\n<li>Salz zugeben und den Teig 6\u20138 Minuten langsam und 2\u20133 Minuten etwas intensiver kneten, bis er elastisch wird. Danach Feigen und Waln\u00fcsse nur kurz unterkneten, damit die St\u00fccke erhalten bleiben.<\/li>\n<li>Den Teig in eine leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel legen und 2,5 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. In den ersten 90 Minuten den Teig insgesamt 3-mal dehnen und falten, damit er Struktur aufbaut.<\/li>\n<li>Tag 1, sp\u00e4tabends: Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und in 8 gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen. Rund oder leicht l\u00e4nglich wirken, mit Schluss nach unten auf ein bemehltes Tuch oder Blech setzen, abdecken und 20 Minuten entspannen lassen.<\/li>\n<li>Die Teiglinge anschlie\u00dfend mit etwas Spannung nachformen. Gut bemehlen, abdecken und 12\u201316 Stunden im K\u00fchlschrank reifen lassen. Diese kalte Gare bringt das mehrt\u00e4gige, urige Aroma.<\/li>\n<li>Tag 2 oder 3, morgens: Den Ofen mit Backstahl oder Blech auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze gr\u00fcndlich vorheizen. Eine ofenfeste Form f\u00fcr Dampf mit aufheizen.<\/li>\n<li>Die kalten Semmeln nach Wunsch einmal mittig einschneiden oder rustikal mit nat\u00fcrlichem Ausbund backen. Auf den hei\u00dfen Untergrund setzen, kr\u00e4ftig schwaden und 10 Minuten bei 250 \u00b0C backen.<\/li>\n<li>Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 220 \u00b0C senken und weitere 8\u201312 Minuten backen, bis die Semmeln tief goldbraun sind und die Kruste kr\u00e4ftig aufrei\u00dft.<\/li>\n<li>Auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen. Lauwarm sind sie innen saftig, au\u00dfen splitternd und im Aroma nussig-urig mit weichen Feigenakzenten.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"aroma-block\" style=\"text-align: center; margin: 4rem 0; padding: 2rem; background: rgba(30,30,30,0.5); border-radius: 12px;\">\n<h3 style=\"margin-bottom: 2rem; font-size: 1.2rem; color: var(--text-color);\">Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten<\/h3>\n<div style=\"display: flex; justify-content: center; gap: 2rem; flex-wrap: wrap; margin-bottom: 2rem;\">\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Butter_against_grey_202604100607.jpeg\" alt=\"Butter\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Butter<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Hazelnut_on_grey_202604100604.jpeg\" alt=\"Haselnuss\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Haselnuss<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Rose_and_honey_202604100607.jpeg\" alt=\"Honig\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Honig<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Yogurt_sample_on_202604100607.jpeg\" alt=\"Joghurt\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Joghurt<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/coolbaker.ch\/aroma.html\" style=\"color: var(--accent); text-decoration: none; font-weight: 600; border-bottom: 1px solid var(--accent); padding-bottom: 2px;\">Erkunde alle Brot-Aromen<\/a>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u23f1 Lust auf ein mehrt\u00e4giges Sauerteig-Projekt \ud83d\udc65 die Familie (4 Personen) Mehrtagige Sauerteig-Semmeln mit urigem Charakter, feiner Buttermilch-S\u00e4ure, s\u00fc\u00dfen Feigeninseln und knackiger Walnuss-Tiefe. \ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren Zutaten 420 g Weizenmehl Type 550 80 g Roggenmehl Type 1150 20 g Aktives Anstellgut 260 g Buttermilch 120 g Wasser 10 g Salz 10 g Honig 90 g [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":87,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-88","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-broetchen-semmel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":114,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88\/revisions\/114"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}