{"id":73,"date":"2026-04-11T19:02:38","date_gmt":"2026-04-11T19:02:38","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/ruchkern-bauernlaib\/"},"modified":"2026-04-11T19:10:07","modified_gmt":"2026-04-11T19:10:07","slug":"ruchkern-bauernlaib","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/ruchkern-bauernlaib\/","title":{"rendered":"Ruchkern Bauernlaib"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">\n    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>einem gem\u00fctlichen halben Tag (Direktf\u00fchrung)<\/span><\/span><br \/>\n    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span>\n<\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein uriger Familienlaib mit nussiger Tiefe, kerniger Krume und kr\u00e4ftiger Kruste \u2013 direkt gef\u00fchrt, entspannt an einem halben Tag gebacken.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\">\n<button class=\"action-btn share-btn\" style=\"padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;\">\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button>\n<\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>500 g<\/strong> Ruchmehl<\/li>\n<li><strong>360 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>8 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>60 g<\/strong> K\u00fcrbiskerne<\/li>\n<li><strong>30 g<\/strong> Leinsamen<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>K\u00fcrbiskerne und Leinsamen mit etwa 80 g vom Wasser mischen und 20 bis 30 Minuten quellen lassen. So bleiben die Saaten saftig und entziehen dem Teig sp\u00e4ter weniger Feuchtigkeit.<\/li>\n<li>Ruchmehl, Frischhefe und das restliche Wasser kurz mischen, dann 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Diese kurze Teigruhe verbessert die Wasseraufnahme und f\u00f6rdert eine rustikale, elastische Krume.<\/li>\n<li>Salz und die gequollenen Saaten zugeben und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht straff ist.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 2 bis 2 1\/2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 und nach 90 Minuten einmal dehnen und falten, damit der Laib mehr Struktur und H\u00f6he bekommt.<\/li>\n<li>Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, rund oder lang wirken und mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen oder ein mit Tuch ausgelegtes Sieb legen.<\/li>\n<li>Den geformten Laib 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und auf leichten Fingerdruck langsam zur\u00fcckfedert.<\/li>\n<li>Den Ofen rechtzeitig mit Backstein oder Blech auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Den Laib auf Backpapier oder einen Schieber st\u00fcrzen, nach Wunsch rustikal einschneiden.<\/li>\n<li>Das Brot mit Dampf einschie\u00dfen und 15 Minuten bei 250 \u00b0C backen. Dann den Dampf ablassen, auf 220 \u00b0C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten kr\u00e4ftig ausbacken, bis die Kruste tiefbraun und kernig ist.<\/li>\n<li>Das Bauernbrot vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen, damit sich Krume und Aroma vollst\u00e4ndig stabilisieren.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"aroma-block\" style=\"text-align: center; margin: 4rem 0; padding: 2rem; background: rgba(30,30,30,0.5); border-radius: 12px;\">\n<h3 style=\"margin-bottom: 2rem; font-size: 1.2rem; color: var(--text-color);\">Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten<\/h3>\n<div style=\"display: flex; justify-content: center; gap: 2rem; flex-wrap: wrap; margin-bottom: 2rem;\">\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Hazelnut_on_grey_202604100604.jpeg\" alt=\"Haselnuss\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Haselnuss<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Stroh_texture_color_202604100605.jpeg\" alt=\"Stroh\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Stroh<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Butter_against_grey_202604100607.jpeg\" alt=\"Butter\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Butter<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/coolbaker.ch\/aroma.html\" style=\"color: var(--accent); text-decoration: none; font-weight: 600; border-bottom: 1px solid var(--accent); padding-bottom: 2px;\">Erkunde alle Brot-Aromen<\/a>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u23f1 einem gem\u00fctlichen halben Tag (Direktf\u00fchrung) \ud83d\udc65 die Familie (4 Personen) Ein uriger Familienlaib mit nussiger Tiefe, kerniger Krume und kr\u00e4ftiger Kruste \u2013 direkt gef\u00fchrt, entspannt an einem halben Tag gebacken. \ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren Zutaten 500 g Ruchmehl 360 g Wasser 8 g Frischhefe 10 g Salz 60 g K\u00fcrbiskerne 30 g Leinsamen Zubereitung K\u00fcrbiskerne [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":72,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-73","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bauern-ruchbrot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions\/83"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}