{"id":71,"date":"2026-04-11T19:02:18","date_gmt":"2026-04-11T19:02:18","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/nordkante-ruchlaib\/"},"modified":"2026-04-11T19:10:22","modified_gmt":"2026-04-11T19:10:22","slug":"nordkante-ruchlaib","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/nordkante-ruchlaib\/","title":{"rendered":"Nordkante Ruchlaib"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">\n    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>einer entspannten Kaltgare (im K\u00fchlschrank)<\/span><\/span><br \/>\n    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span>\n<\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein stilles, rustikales Familienbrot mit tiefer Kruste, saftiger Krume und entspannter Kaltgare f\u00fcr maximalen Geschmack.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\">\n<button class=\"action-btn share-btn\" style=\"padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;\">\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button>\n<\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>400 g<\/strong> Ruchmehl<\/li>\n<li><strong>300 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>3 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>8 g<\/strong> Salz<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>Ruchmehl und 280 g Wasser grob vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Diese kurze Autolyse st\u00e4rkt die Teigstruktur und passt ideal zu einem rustikalen Ruchbrot.<\/li>\n<li>Frischhefe im restlichen Wasser l\u00f6sen, zusammen mit dem Salz zum Teig geben und 5\u20138 Minuten kneten, bis ein mittelweicher, leicht elastischer Teig entsteht.<\/li>\n<li>Den Teig in eine leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel legen und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 30 und nach 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten, damit das Brot mehr Spannung und eine sch\u00f6ne unregelm\u00e4\u00dfige Krume bekommt.<\/li>\n<li>Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, rund vorformen und 15 Minuten entspannen lassen.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend straff zu einem runden oder leicht ovalen Laib formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen legen.<\/li>\n<li>F\u00fcr die entspannte Kaltgare den Teig 10\u201314 Stunden abgedeckt im K\u00fchlschrank reifen lassen. So entwickelt das Brot mehr Tiefe, eine kr\u00e4ftigere Kruste und ein rustikales Aroma.<\/li>\n<li>Den Ofen mit Backstein oder Blech rechtzeitig auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Einen hitzefesten Beh\u00e4lter f\u00fcr Dampf mit aufheizen.<\/li>\n<li>Den kalten Teigling direkt aus dem K\u00fchlschrank auf Backpapier oder Schieber st\u00fcrzen, nach Wunsch einmal kr\u00e4ftig einschneiden und in den Ofen geben. Sofort schwaden.<\/li>\n<li>10 Minuten bei 250 \u00b0C backen, dann den Dampf ablassen, auf 220 \u00b0C reduzieren und weitere 25\u201330 Minuten kr\u00e4ftig ausbacken, bis die Kruste tief goldbraun und rustikal aufgerissen ist.<\/li>\n<li>Das Brot auf einem Gitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen, damit sich Krume und Aroma stabilisieren.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"aroma-block\" style=\"text-align: center; margin: 4rem 0; padding: 2rem; background: rgba(30,30,30,0.5); border-radius: 12px;\">\n<h3 style=\"margin-bottom: 2rem; font-size: 1.2rem; color: var(--text-color);\">Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten<\/h3>\n<div style=\"display: flex; justify-content: center; gap: 2rem; flex-wrap: wrap; margin-bottom: 2rem;\">\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Butter_against_grey_202604100607.jpeg\" alt=\"Butter\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Butter<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Stroh_texture_color_202604100605.jpeg\" alt=\"Stroh\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Stroh<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Fresh_grass_on_202604100608.jpeg\" alt=\"Gras\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Gras<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/coolbaker.ch\/aroma.html\" style=\"color: var(--accent); text-decoration: none; font-weight: 600; border-bottom: 1px solid var(--accent); padding-bottom: 2px;\">Erkunde alle Brot-Aromen<\/a>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u23f1 einer entspannten Kaltgare (im K\u00fchlschrank) \ud83d\udc65 die Familie (4 Personen) Ein stilles, rustikales Familienbrot mit tiefer Kruste, saftiger Krume und entspannter Kaltgare f\u00fcr maximalen Geschmack. \ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren Zutaten 400 g Ruchmehl 300 g Wasser 3 g Frischhefe 8 g Salz Zubereitung Ruchmehl und 280 g Wasser grob vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":70,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-71","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bauern-ruchbrot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=71"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":84,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71\/revisions\/84"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=71"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=71"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=71"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}