{"id":49,"date":"2026-04-10T05:45:26","date_gmt":"2026-04-10T05:45:26","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/urkraft-kruste\/"},"modified":"2026-04-10T06:11:50","modified_gmt":"2026-04-10T06:11:50","slug":"urkraft-kruste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/urkraft-kruste\/","title":{"rendered":"Urkraft Kruste"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">\n    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>Zeit f\u00fcr einen Vorteig (\u00dcber-Nacht)<\/span><\/span><br \/>\n    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span>\n<\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein schlichtes, tief aromatisches Sauerteigbrot mit \u00dcber-Nacht-Vorteig \u2013 rustikal, klar und perfekt f\u00fcr den Familientisch.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\">\n<button class=\"action-btn share-btn\" style=\"padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;\">\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button>\n<\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>400 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>100 g<\/strong> Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li><strong>380 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>20 g<\/strong> Anstellgut<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>F\u00fcr den \u00dcber-Nacht-Vorteig 100 g Weizenmehl, 100 g Wasser und 20 g Anstellgut glatt verr\u00fchren. Abgedeckt 10\u201312 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig sichtbar aktiv ist und angenehm mild-s\u00e4uerlich riecht.<\/li>\n<li>Am n\u00e4chsten Tag den Vorteig mit dem restlichen Weizenmehl, dem Roggenmehl und 260 g Wasser kurz vermischen. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.<\/li>\n<li>Salz zum Teig geben und alles 8\u201310 Minuten zu einem weichen, leicht elastischen Teig kneten.<\/li>\n<li>Den Teig 2,5\u20133 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei in der ersten Stunde 2-mal dehnen und falten, damit das Brot mehr Struktur bekommt.<\/li>\n<li>Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, rund oder oval formen und mit Spannung einschlagen.<\/li>\n<li>Mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen legen und 1\u20131,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.<\/li>\n<li>Den Backofen mit einem gusseisernen Topf oder Backstein auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze mindestens 30 Minuten vorheizen.<\/li>\n<li>Den Teigling vorsichtig auf Backpapier oder direkt in den hei\u00dfen Topf st\u00fcrzen, nach Wunsch einschneiden und sofort backen.<\/li>\n<li>20 Minuten bei 250 \u00b0C mit Deckel oder mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 220 \u00b0C senken und weitere 20\u201325 Minuten ausbacken, bis die Kruste tief goldbraun und rustikal aufgerissen ist.<\/li>\n<li>Das Brot vollst\u00e4ndig auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen, damit sich Krume und Aroma stabilisieren.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"aroma-block\" style=\"text-align: center; margin: 4rem 0; padding: 2rem; background: rgba(30,30,30,0.5); border-radius: 12px;\">\n<h3 style=\"margin-bottom: 2rem; font-size: 1.2rem; color: var(--text-color);\">Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten<\/h3>\n<div style=\"display: flex; justify-content: center; gap: 2rem; flex-wrap: wrap; margin-bottom: 2rem;\">\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Stroh_texture_color_202604100605.jpeg\" alt=\"Stroh\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Stroh<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Fresh_grass_on_202604100608.jpeg\" alt=\"Gras\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Gras<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Essig_on_grey_202604100607.jpeg\" alt=\"Essig\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Essig<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/coolbaker.ch\/aroma.html\" style=\"color: var(--accent); text-decoration: none; font-weight: 600; border-bottom: 1px solid var(--accent); padding-bottom: 2px;\">Erkunde alle Brot-Aromen<\/a>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u23f1 Zeit f\u00fcr einen Vorteig (\u00dcber-Nacht) \ud83d\udc65 die Familie (4 Personen) Ein schlichtes, tief aromatisches Sauerteigbrot mit \u00dcber-Nacht-Vorteig \u2013 rustikal, klar und perfekt f\u00fcr den Familientisch. \ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren Zutaten 400 g Weizenmehl Type 550 100 g Roggenmehl Type 1150 380 g Wasser 20 g Anstellgut 10 g Salz Zubereitung F\u00fcr den \u00dcber-Nacht-Vorteig 100 g [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-49","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sauerteigbrot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49\/revisions\/51"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}