{"id":35,"date":"2026-04-10T03:09:56","date_gmt":"2026-04-10T03:09:56","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/kaltgereiftes-familien-ruchbrot-mit-kernkruste\/"},"modified":"2026-04-10T06:12:09","modified_gmt":"2026-04-10T06:12:09","slug":"kaltgereiftes-familien-ruchbrot-mit-kernkruste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/kaltgereiftes-familien-ruchbrot-mit-kernkruste\/","title":{"rendered":"Kaltgereiftes Familien-Ruchbrot mit Kernkruste"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">\n    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>einer entspannten Kaltgare (im K\u00fchlschrank)<\/span><\/span><br \/>\n    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span>\n<\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein w\u00fcrzig-pikantes Bauernbrot im Ruchbrot-Stil: saftige Krume, r\u00f6sche Kruste und eine entspannte Kaltgare f\u00fcr maximalen Geschmack.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\">\n<button onclick=\"navigator.clipboard.writeText(window.location.href); const old=this.innerHTML; this.innerHTML='\u2705 Link kopiert!'; setTimeout(() => this.innerHTML=old, 2000);&#8220; class=&#8220;action-btn share-btn&#8220; style=&#8220;padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;&#8220;>\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button>\n<\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>500 g<\/strong> Ruchmehl<\/li>\n<li><strong>360 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>4 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>50 g<\/strong> Sonnenblumenkerne<\/li>\n<li><strong>25 g<\/strong> Leinsamen<\/li>\n<li><strong>6 g<\/strong> Brotgew\u00fcrz<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit 80 g vom Gesamtwasser mischen und 30 Minuten quellen lassen. So bleiben die Saaten saftig und entziehen dem Teig sp\u00e4ter weniger Feuchtigkeit.<\/li>\n<li>Ruchmehl, restliches Wasser, Frischhefe und Brotgew\u00fcrz kurz mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.<\/li>\n<li>Salz und die gequollenen Saaten zum Teig geben und 6\u20138 Minuten langsam zu einem geschmeidigen, leicht weichen Teig kneten.<\/li>\n<li>Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten, damit er Struktur aufbaut.<\/li>\n<li>Den Teig auf eine leicht bemehlte Fl\u00e4che geben, rund oder oval vorformen und 15 Minuten entspannen lassen.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend straff zu einem Brotlaib formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen legen.<\/li>\n<li>F\u00fcr die Kaltgare 10\u201314 Stunden abgedeckt im K\u00fchlschrank reifen lassen. In dieser Zeit entwickelt das Brot sein tiefes, w\u00fcrziges Aroma und eine besonders sch\u00f6ne Kruste.<\/li>\n<li>Den Ofen mit Backstein oder Blech auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze mindestens 45 Minuten vorheizen.<\/li>\n<li>Den Teigling direkt aus dem K\u00fchlschrank auf Backpapier oder einen Schieber st\u00fcrzen, nach Wunsch einschneiden und in den hei\u00dfen Ofen geben.<\/li>\n<li>Mit Dampf anbacken: 15 Minuten bei 250 \u00b0C backen, dann den Dampf ablassen, auf 220 \u00b0C reduzieren und weitere 20\u201325 Minuten kr\u00e4ftig ausbacken.<\/li>\n<li>Das Brot auf einem Gitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen, damit sich Krume und Aroma perfekt setzen.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u23f1 einer entspannten Kaltgare (im K\u00fchlschrank) \ud83d\udc65 die Familie (4 Personen) Ein w\u00fcrzig-pikantes Bauernbrot im Ruchbrot-Stil: saftige Krume, r\u00f6sche Kruste und eine entspannte Kaltgare f\u00fcr maximalen Geschmack.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":34,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-35","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bauern-ruchbrot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35\/revisions\/57"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}