{"id":33,"date":"2026-04-10T02:56:08","date_gmt":"2026-04-10T02:56:08","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/familienlaib-rustique-blanc\/"},"modified":"2026-04-10T06:12:35","modified_gmt":"2026-04-10T06:12:35","slug":"familienlaib-rustique-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/familienlaib-rustique-blanc\/","title":{"rendered":"Familienlaib Rustique Blanc"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">\n    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>Zeit f\u00fcr einen Vorteig (Hebel\/Poolish\/Biga)<\/span><\/span><br \/>\n    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span>\n<\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein mildes, bek\u00f6mmliches Wei\u00dfbrot mit Vorteig \u2013 klar im Geschmack, sanft in der Krume und mit rustikaler Ausstrahlung.<\/p>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>500 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>360 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>4 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>F\u00fcr den Vorteig 200 g Weizenmehl Type 550 mit 200 g Wasser und 1 g Frischhefe klumpenfrei verr\u00fchren. Abgedeckt 12\u201316 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfl\u00e4che von kleinen Bl\u00e4schen durchzogen ist und der Vorteig mild-aromatisch duftet.<\/li>\n<li>Den Vorteig mit den restlichen 300 g Weizenmehl, 160 g Wasser, 3 g Frischhefe und 10 g Salz in eine Sch\u00fcssel geben und 8\u201310 Minuten zu einem glatten, leicht elastischen Teig kneten.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Nach 45 Minuten einmal sanft dehnen und falten, damit die Struktur stabil und die Krume locker wird.<\/li>\n<li>Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, schonend rund oder l\u00e4nglich formen und mit etwas Spannung in den Teigling bringen.<\/li>\n<li>Den geformten Laib mit Schluss nach unten auf Backpapier oder in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen setzen und 45\u201360 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.<\/li>\n<li>Den Backofen rechtzeitig auf 240 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen, idealerweise mit Backstein oder Blech. Den Laib nach Wunsch rustikal einschneiden.<\/li>\n<li>Das Brot mit etwas Dampf einschieben und 15 Minuten bei 240 \u00b0C backen. Danach den Dampf ablassen, auf 210 \u00b0C reduzieren und weitere 20\u201325 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und kr\u00e4ftig ausgebacken ist.<\/li>\n<li>Das Brot auf einem Gitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen, damit sich die milde, bek\u00f6mmliche Krume sauber setzen kann.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u23f1 Zeit f\u00fcr einen Vorteig (Hebel\/Poolish\/Biga) \ud83d\udc65 die Familie (4 Personen) Ein mildes, bek\u00f6mmliches Wei\u00dfbrot mit Vorteig \u2013 klar im Geschmack, sanft in der Krume und mit rustikaler Ausstrahlung. 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