{"id":29,"date":"2026-04-10T02:36:27","date_gmt":"2026-04-10T02:36:27","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/walnuss-schattenlaib-2\/"},"modified":"2026-04-10T06:13:02","modified_gmt":"2026-04-10T06:13:02","slug":"walnuss-schattenlaib-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/walnuss-schattenlaib-2\/","title":{"rendered":"Walnuss-Schattenlaib"},"content":{"rendered":"<p class=\"recipe-intro\">Ein uriges Familien-Roggenbrot mit nussiger Tiefe, saftiger Krume und feiner Veredelung durch Waln\u00fcsse und Oliven\u00f6l.<\/p>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>500 g<\/strong> Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li><strong>150 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>520 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>12 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>14 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>120 g<\/strong> Waln\u00fcsse<\/li>\n<li><strong>25 g<\/strong> Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>Die Waln\u00fcsse grob hacken und beiseitestellen.<\/li>\n<li>F\u00fcr einen einfachen Vorteig 150 g Roggenmehl, 150 g Wasser und die Frischhefe in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren. 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, bis die Mischung sichtbar aktiv wird.<\/li>\n<li>Den Vorteig mit dem restlichen Roggenmehl, dem Weizenmehl, dem restlichen Wasser, Salz und Oliven\u00f6l zu einem gleichm\u00e4\u00dfigen, weichen Teig mischen. Roggenteige werden eher gemischt als intensiv geknetet; 6\u20138 Minuten auf langsamer Stufe reichen aus.<\/li>\n<li>Die gehackten Waln\u00fcsse kurz am Ende unterarbeiten, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig verteilt sind.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Eine Kastenform einfetten oder ein G\u00e4rk\u00f6rbchen gut bemehlen. Den Teig mit nassen H\u00e4nden zu einem l\u00e4nglichen Laib formen und hineinsetzen.<\/li>\n<li>Noch einmal 45\u201360 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und an Spannung gewinnt.<\/li>\n<li>Den Backofen rechtzeitig auf 240 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Das Brot einschneiden, falls frei geschoben gebacken wird.<\/li>\n<li>Das Brot einschie\u00dfen, optional mit etwas Dampf backen und nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 \u00b0C senken.<\/li>\n<li>Insgesamt 45\u201350 Minuten backen, bis die Kruste dunkel-rustikal ist und das Brot hohl klingt.<\/li>\n<li>Das Roggenbrot vollst\u00e4ndig auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen, damit sich die Krume stabilisieren kann.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein uriges Familien-Roggenbrot mit nussiger Tiefe, saftiger Krume und feiner Veredelung durch Waln\u00fcsse und Oliven\u00f6l. Zutaten 500 g Roggenmehl Type 1150 150 g Weizenmehl Type 550 520 g Wasser 12 g Frischhefe 14 g Salz 120 g Waln\u00fcsse 25 g Oliven\u00f6l Zubereitung Die Waln\u00fcsse grob hacken und beiseitestellen. F\u00fcr einen einfachen Vorteig 150 g Roggenmehl, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,1],"tags":[],"class_list":["post-29","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-roggenbrot","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29\/revisions\/60"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}