{"id":27,"date":"2026-04-10T02:22:49","date_gmt":"2026-04-10T02:22:49","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/walnuss-schattenlaib\/"},"modified":"2026-04-10T13:44:53","modified_gmt":"2026-04-10T13:44:53","slug":"walnuss-schattenlaib","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/walnuss-schattenlaib\/","title":{"rendered":"Walnuss-Schattenlaib"},"content":{"rendered":"<p class=\"recipe-intro\">Ein familientaugliches Roggenbrot mit urigem Charakter, nussiger Tiefe und saftiger Krume \u2013 veredelt nur mit Waln\u00fcssen und einem Hauch Oliven\u00f6l.<\/p>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>500 g<\/strong> Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li><strong>150 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>520 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>12 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>14 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>120 g<\/strong> Waln\u00fcsse<\/li>\n<li><strong>20 g<\/strong> Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>F\u00fcr ein Brot mit mehr Tiefe zuerst einen kleinen Vorteig ansetzen: 150 g Roggenmehl, 150 g Wasser und 2 g Frischhefe verr\u00fchren, abdecken und 8\u201310 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfl\u00e4che leicht luftig wirkt.<\/li>\n<li>Die Waln\u00fcsse grob hacken und beiseitestellen.<\/li>\n<li>Den Vorteig mit dem restlichen Roggenmehl, Weizenmehl, restlichen Wasser, restlicher Hefe, Salz und Oliven\u00f6l 8\u201310 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen. Zum Schluss die Waln\u00fcsse kurz einarbeiten.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 60\u201375 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Die Arbeitsfl\u00e4che leicht bemehlen, den Teig zu einem kr\u00e4ftigen runden oder l\u00e4nglichen Laib formen und mit Schluss nach unten in ein bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen oder auf Backpapier setzen.<\/li>\n<li>Noch einmal 45\u201360 Minuten gehen lassen, bis der Laib sichtbar aufgegangen ist.<\/li>\n<li>Den Ofen rechtzeitig auf 240 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Den Laib nach Wunsch einschneiden.<\/li>\n<li>Das Brot in den hei\u00dfen Ofen geben, direkt zu Beginn schwaden oder eine hitzefeste Schale mit hei\u00dfem Wasser einstellen. 15 Minuten bei 240 \u00b0C backen.<\/li>\n<li>Die Temperatur auf 200 \u00b0C reduzieren und das Brot weitere 30\u201335 Minuten kr\u00e4ftig ausbacken, bis die Kruste dunkel und rustikal ist.<\/li>\n<li>Das Roggenbrot vollst\u00e4ndig auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen, damit sich Krume und Aroma stabilisieren.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein familientaugliches Roggenbrot mit urigem Charakter, nussiger Tiefe und saftiger Krume \u2013 veredelt nur mit Waln\u00fcssen und einem Hauch Oliven\u00f6l. Zutaten 500 g Roggenmehl Type 1150 150 g Weizenmehl Type 550 520 g Wasser 12 g Frischhefe 14 g Salz 120 g Waln\u00fcsse 20 g Oliven\u00f6l Zubereitung F\u00fcr ein Brot mit mehr Tiefe zuerst einen [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":26,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-27","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-roggenbrot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":65,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27\/revisions\/65"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}