{"id":209,"date":"2026-04-16T00:15:41","date_gmt":"2026-04-16T00:15:41","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/mediterrane-ciabatta-kaskade\/"},"modified":"2026-04-16T00:15:41","modified_gmt":"2026-04-16T00:15:41","slug":"mediterrane-ciabatta-kaskade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/mediterrane-ciabatta-kaskade\/","title":{"rendered":"Mediterrane Ciabatta-Kaskade"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>Zeit f\u00fcr einen Vorteig (Hebel\/Poolish\/Biga)<\/span><\/span>    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span><\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein luftiges Familien-Ciabatta mit aromatischem Vorteig, durchzogen von K\u00e4se, Speckw\u00fcrfeln und getrockneten Tomaten \u2013 mediterran, saftig, beeindruckend.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\"><button class=\"action-btn share-btn\" style=\"padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;\">\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button><\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>500 g<\/strong> Weizenmehl Tipo 00 oder Weizenmehl 550<\/li>\n<li><strong>380 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>5 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>15 g<\/strong> Oliven\u00f6l<\/li>\n<li><strong>120 g<\/strong> K\u00e4se, w\u00fcrfelig oder grob gerieben<\/li>\n<li><strong>100 g<\/strong> Speckw\u00fcrfel<\/li>\n<li><strong>80 g<\/strong> Getrocknete Tomaten<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\"><svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg><\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>F\u00fcr den Vorteig 200 g Mehl, 200 g Wasser und 1 g Frischhefe in einer Sch\u00fcssel glatt verr\u00fchren. Abgedeckt 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Poolish deutlich aufgegangen ist und viele Bl\u00e4schen zeigt.<\/li>\n<li>Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Falls sie sehr trocken sind, kurz mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergie\u00dfen, 10 Minuten ziehen lassen und gut abtropfen. Den Speck in einer Pfanne kurz auslassen, dann vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Den Vorteig mit den restlichen 300 g Mehl, 180 g Wasser, 4 g Frischhefe und dem Oliven\u00f6l 4 bis 5 Minuten langsam mischen. Danach das Salz zugeben und weitere 4 bis 6 Minuten kneten, bis ein sehr weicher, elastischer Teig entsteht.<\/li>\n<li>K\u00e4se, Speckw\u00fcrfel und getrocknete Tomaten nur kurz und schonend unter den Teig arbeiten, damit die Struktur luftig bleibt.<\/li>\n<li>Den Teig in eine ge\u00f6lte Wanne legen und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.<\/li>\n<li>Die Arbeitsfl\u00e4che gut bemehlen. Den Teig vorsichtig herauskippen, nicht entgasen, und zu einem groben Rechteck formen. Je nach Wunsch in 2 l\u00e4ngliche Ciabatte teilen.<\/li>\n<li>Die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier setzen und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar luftig wirken.<\/li>\n<li>Den Ofen mit Backblech oder Backstein auf 240 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Die Ciabatte mit etwas Dampf einschie\u00dfen und 10 Minuten backen.<\/li>\n<li>Dann die Temperatur auf 220 \u00b0C senken, den Dampf ablassen und weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste kr\u00e4ftig goldbraun ist und K\u00e4se und Speck an den Kanten leicht r\u00f6sten.<\/li>\n<li>Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen, damit die Krume sich setzen kann.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"aroma-block\" style=\"text-align: center; margin: 4rem 0; padding: 2rem; background: rgba(30,30,30,0.5); border-radius: 12px;\">\n<h3 style=\"margin-bottom: 2rem; font-size: 1.2rem; color: var(--text-color);\">Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten<\/h3>\n<div style=\"display: flex; justify-content: center; gap: 2rem; flex-wrap: wrap; margin-bottom: 2rem;\">\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Alter_k\u00e4se_on_202604100607.jpeg\" alt=\"K\u00e4se\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">K\u00e4se<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Butter_against_grey_202604100607.jpeg\" alt=\"Butter\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Butter<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/R\u00f6stzwiebeln_on_grey_202604100608.jpeg\" alt=\"R\u00f6stzwiebel\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">R\u00f6stzwiebel<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Stroh_texture_color_202604100605.jpeg\" alt=\"Stroh\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Stroh<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/coolbaker.ch\/aroma.html\" style=\"color: var(--accent); text-decoration: none; font-weight: 600; border-bottom: 1px solid var(--accent); padding-bottom: 2px;\">Erkunde alle Brot-Aromen<\/a>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein luftiges Familien-Ciabatta mit aromatischem Vorteig, durchzogen von K\u00e4se, Speckw\u00fcrfeln und getrockneten Tomaten \u2013 mediterran, saftig, beeindruckend.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":208,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[18],"class_list":["post-209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciabatta","tag-herrlich-mediterran"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/209\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/208"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}