{"id":207,"date":"2026-04-16T00:12:58","date_gmt":"2026-04-16T00:12:58","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/crackling-noir-baguette\/"},"modified":"2026-04-16T00:12:58","modified_gmt":"2026-04-16T00:12:58","slug":"crackling-noir-baguette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/crackling-noir-baguette\/","title":{"rendered":"Crackling Noir Baguette"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>Zeit f\u00fcr einen Vorteig (Hebel\/Poolish\/Biga)<\/span><\/span>    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span><\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein familientaugliches Baguette mit Vorteig: au\u00dfen splitternd-knusprig, innen luftig, veredelt mit K\u00e4se, Oliven und Speckw\u00fcrfeln.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\"><button class=\"action-btn share-btn\" style=\"padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;\">\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button><\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>500 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>360 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>4 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>120 g<\/strong> K\u00e4se, gerieben<\/li>\n<li><strong>100 g<\/strong> Oliven, entsteint und in Ringen<\/li>\n<li><strong>100 g<\/strong> Speckw\u00fcrfel<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\"><svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg><\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>F\u00fcr den Vorteig (Poolish) 200 g Weizenmehl Type 550, 200 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verr\u00fchren. Abgedeckt 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfl\u00e4che von vielen Bl\u00e4schen durchzogen ist und der Vorteig aromatisch duftet.<\/li>\n<li>Die Speckw\u00fcrfel in einer Pfanne kurz auslassen, bis sie leicht gebr\u00e4unt sind. Auf K\u00fcchenpapier abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Den Vorteig mit den restlichen 300 g Mehl, 160 g Wasser, 3 g Frischhefe und 10 g Salz 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, leicht elastischen Teig kneten.<\/li>\n<li>K\u00e4se, Oliven und die abgek\u00fchlten Speckw\u00fcrfel nur kurz und gleichm\u00e4\u00dfig unter den Teig arbeiten, damit die Struktur luftig bleibt.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten, um Spannung und Volumen aufzubauen.<\/li>\n<li>Den Teig auf eine leicht bemehlte Fl\u00e4che geben, in 2 gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen und vorsichtig zu l\u00e4nglichen Baguettes formen.<\/li>\n<li>Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Tuch legen und 45 bis 60 Minuten gehen lassen.<\/li>\n<li>Den Ofen mit Backstein oder Blech auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze gr\u00fcndlich vorheizen. Eine hitzefeste Schale f\u00fcr Dampf mit aufheizen.<\/li>\n<li>Die Baguettes auf Backpapier oder einen Schieber st\u00fcrzen, 3 bis 5 Mal schr\u00e4g einschneiden und in den Ofen geben. Sofort Dampf erzeugen.<\/li>\n<li>10 Minuten bei 250 \u00b0C backen, dann den Dampf ablassen, die Temperatur auf 220 \u00b0C senken und weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Baguettes tief goldbraun, rissig und krachend knusprig sind.<\/li>\n<li>Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen, damit die Kruste maximal splittert und die Krume sich stabilisiert.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"aroma-block\" style=\"text-align: center; margin: 4rem 0; padding: 2rem; background: rgba(30,30,30,0.5); border-radius: 12px;\">\n<h3 style=\"margin-bottom: 2rem; font-size: 1.2rem; color: var(--text-color);\">Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten<\/h3>\n<div style=\"display: flex; justify-content: center; gap: 2rem; flex-wrap: wrap; margin-bottom: 2rem;\">\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Alter_k\u00e4se_on_202604100607.jpeg\" alt=\"K\u00e4se\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">K\u00e4se<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Butter_against_grey_202604100607.jpeg\" alt=\"Butter\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Butter<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/R\u00f6stzwiebeln_on_grey_202604100608.jpeg\" alt=\"R\u00f6stzwiebel\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">R\u00f6stzwiebel<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Stroh_texture_color_202604100605.jpeg\" alt=\"Stroh\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Stroh<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/coolbaker.ch\/aroma.html\" style=\"color: var(--accent); text-decoration: none; font-weight: 600; border-bottom: 1px solid var(--accent); padding-bottom: 2px;\">Erkunde alle Brot-Aromen<\/a>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein familientaugliches Baguette mit Vorteig: au\u00dfen splitternd-knusprig, innen luftig, veredelt mit K\u00e4se, Oliven und Speckw\u00fcrfeln.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":206,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[17],"class_list":["post-207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-baguette","tag-krachend-knusprig"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/207\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}