{"id":199,"date":"2026-04-13T05:16:05","date_gmt":"2026-04-13T05:16:05","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/schwarzgold-ruchlaib\/"},"modified":"2026-04-13T05:16:05","modified_gmt":"2026-04-13T05:16:05","slug":"schwarzgold-ruchlaib","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/schwarzgold-ruchlaib\/","title":{"rendered":"Schwarzgold-Ruchlaib"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>Zeit f\u00fcr einen Vorteig (Hebel\/Poolish\/Biga)<\/span><\/span>    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span><\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein kraftvolles Bauern-\/Ruchbrot mit tiefer Kruste, saftiger Krume und rustikalem Charakter \u2013 veredelt mit dunklem Bier, Espresso und ger\u00f6stetem Altbrot.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\"><button class=\"action-btn share-btn\" style=\"padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;\">\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button><\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>500 g<\/strong> Ruchmehl<\/li>\n<li><strong>300 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>120 g<\/strong> dunkles Bier<\/li>\n<li><strong>30 g<\/strong> Espresso, frisch gebr\u00fcht und abgek\u00fchlt<\/li>\n<li><strong>40 g<\/strong> Altbrot, ger\u00f6stet und fein gemahlen<\/li>\n<li><strong>4 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>11 g<\/strong> Salz<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\"><svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg><\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>F\u00fcr den Vorteig 150 g Ruchmehl, 150 g Wasser und 1 g Frischhefe kl\u00fcmpchenfrei verr\u00fchren. Abgedeckt 12\u201316 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfl\u00e4che leicht gew\u00f6lbt ist und viele Bl\u00e4schen zeigt.<\/li>\n<li>Das Altbrot im Ofen bei 160 \u00b0C r\u00f6sten, bis es dunkel duftet, dann vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen und fein mahlen.<\/li>\n<li>Vorteig, restliches Ruchmehl, restliches Wasser, dunkles Bier, Espresso, Altbrotmehl und 3 g Frischhefe kurz mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. 20 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Salz zugeben und den Teig 8\u201310 Minuten langsam und 1\u20132 Minuten etwas intensiver kneten, bis er elastisch ist. Der Teig soll weich, aber formbar sein.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten einmal dehnen und falten, um Struktur und Spannung aufzubauen.<\/li>\n<li>Den Teig auf leicht bemehlter Fl\u00e4che rund oder l\u00e4nglich vorformen, 15 Minuten entspannen lassen und anschlie\u00dfend straff zum Laib formen.<\/li>\n<li>Mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen setzen und 60\u201375 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und auf leichten Fingerdruck langsam zur\u00fcckfedert.<\/li>\n<li>Den Ofen mit Backstein oder Blech auf 250 \u00b0C vorheizen. Den Laib auf Backpapier oder Schieber st\u00fcrzen, nach Wunsch einschneiden oder rustikal nat\u00fcrlich aufrei\u00dfen lassen.<\/li>\n<li>Mit Dampf anbacken: 15 Minuten bei 250 \u00b0C, dann den Dampf ablassen und auf 220 \u00b0C reduzieren. Weitere 25\u201330 Minuten dunkel ausbacken.<\/li>\n<li>Das Brot aus dem Ofen nehmen und vollst\u00e4ndig auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen, damit sich Kruste und Aroma voll entwickeln.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"aroma-block\" style=\"text-align: center; margin: 4rem 0; padding: 2rem; background: rgba(30,30,30,0.5); border-radius: 12px;\">\n<h3 style=\"margin-bottom: 2rem; font-size: 1.2rem; color: var(--text-color);\">Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten<\/h3>\n<div style=\"display: flex; justify-content: center; gap: 2rem; flex-wrap: wrap; margin-bottom: 2rem;\">\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Beer_on_charcoal_202604100608.jpeg\" alt=\"Bier\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Bier<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Kaffebohnen_on_grey_202604100608.jpeg\" alt=\"Kaffee\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Kaffee<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Stroh_texture_color_202604100605.jpeg\" alt=\"Stroh\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Stroh<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Karamell_against_grey_202604100608.jpeg\" alt=\"Karamell\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Karamell<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/coolbaker.ch\/aroma.html\" style=\"color: var(--accent); text-decoration: none; font-weight: 600; border-bottom: 1px solid var(--accent); padding-bottom: 2px;\">Erkunde alle Brot-Aromen<\/a>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein kraftvolles Bauern-\/Ruchbrot mit tiefer Kruste, saftiger Krume und rustikalem Charakter \u2013 veredelt mit dunklem Bier, Espresso und ger\u00f6stetem Altbrot.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":198,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[19],"class_list":["post-199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bauern-ruchbrot","tag-rustikal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}