{"id":194,"date":"2026-04-13T05:08:50","date_gmt":"2026-04-13T05:08:50","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/ruchbrot-noir-de-campagne\/"},"modified":"2026-04-13T05:08:50","modified_gmt":"2026-04-13T05:08:50","slug":"ruchbrot-noir-de-campagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/ruchbrot-noir-de-campagne\/","title":{"rendered":"Ruchbrot Noir de Campagne"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>Zeit f\u00fcr einen Vorteig (\u00dcber-Nacht)<\/span><\/span>    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>ein Picknick (2 Personen)<\/span><\/span><\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein kleines, rustikales Bauern- und Ruchbrot mit \u00dcber-Nacht-Vorteig \u2013 knusprig, aromatisch und perfekt f\u00fcr ein Picknick zu zweit.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\"><button class=\"action-btn share-btn\" style=\"padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;\">\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button><\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>250 g<\/strong> Ruchmehl<\/li>\n<li><strong>100 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>255 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>3 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>7 g<\/strong> Salz<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\"><svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg><\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>F\u00fcr den Vorteig am Abend 100 g Ruchmehl, 100 g Wasser und 1 g Frischhefe in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Abgedeckt 10\u201314 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig luftig ist und angenehm rustikal duftet.<\/li>\n<li>Am n\u00e4chsten Tag den Vorteig mit 150 g Ruchmehl, 100 g Weizenmehl Type 550, 155 g Wasser, 2 g Frischhefe und 7 g Salz in eine Sch\u00fcssel geben und 8\u201310 Minuten zu einem glatten, leicht weichen Teig kneten.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Nach 45 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten, damit das Brot mehr Struktur und rustikale Spannung bekommt.<\/li>\n<li>Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, rund oder leicht l\u00e4nglich formen und mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Tuch oder G\u00e4rk\u00f6rbchen legen.<\/li>\n<li>Noch 45\u201360 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und auf leichten Fingerdruck langsam zur\u00fcckfedert.<\/li>\n<li>Den Backofen samt Blech oder Backstein rechtzeitig auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/li>\n<li>Den Laib auf das hei\u00dfe Blech oder den Stein st\u00fcrzen, nach Wunsch einmal rustikal einschneiden und mit Dampf anbacken. 10 Minuten bei 250 \u00b0C backen, dann auf 220 \u00b0C reduzieren und weitere 18\u201322 Minuten kr\u00e4ftig ausbacken, bis die Kruste tief goldbraun ist.<\/li>\n<li>Das Brot vollst\u00e4ndig auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen, damit die Krume sich setzen kann und die Kruste knusprig bleibt.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"aroma-block\" style=\"text-align: center; margin: 4rem 0; padding: 2rem; background: rgba(30,30,30,0.5); border-radius: 12px;\">\n<h3 style=\"margin-bottom: 2rem; font-size: 1.2rem; color: var(--text-color);\">Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten<\/h3>\n<div style=\"display: flex; justify-content: center; gap: 2rem; flex-wrap: wrap; margin-bottom: 2rem;\">\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Stroh_texture_color_202604100605.jpeg\" alt=\"Stroh\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Stroh<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Butter_against_grey_202604100607.jpeg\" alt=\"Butter\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Butter<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Fresh_grass_on_202604100608.jpeg\" alt=\"Gras\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Gras<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/coolbaker.ch\/aroma.html\" style=\"color: var(--accent); text-decoration: none; font-weight: 600; border-bottom: 1px solid var(--accent); padding-bottom: 2px;\">Erkunde alle Brot-Aromen<\/a>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein kleines, rustikales Bauern- und Ruchbrot mit \u00dcber-Nacht-Vorteig \u2013 knusprig, aromatisch und perfekt f\u00fcr ein Picknick zu zweit.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":193,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[19],"class_list":["post-194","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bauern-ruchbrot","tag-rustikal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}