{"id":178,"date":"2026-04-13T01:40:20","date_gmt":"2026-04-13T01:40:20","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/urkorn-kruste-noir-mit-nusskern\/"},"modified":"2026-04-13T01:40:20","modified_gmt":"2026-04-13T01:40:20","slug":"urkorn-kruste-noir-mit-nusskern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/urkorn-kruste-noir-mit-nusskern\/","title":{"rendered":"Urkorn-Kruste Noir mit Nusskern"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>einem Koch-, Br\u00fch- oder Quellst\u00fcck<\/span><\/span>    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span><\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein kraftvolles Familienbrot aus Dinkel und Urkorn, mit saftigem Br\u00fchst\u00fcck und einem tief nussigen Charakter durch Waln\u00fcsse und Haseln\u00fcsse.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\"><button class=\"action-btn share-btn\" style=\"padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;\">\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button><\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>350 g<\/strong> Dinkelmehl Type 1050<\/li>\n<li><strong>150 g<\/strong> Emmermehl<\/li>\n<li><strong>430 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>5 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>80 g<\/strong> Waln\u00fcsse<\/li>\n<li><strong>60 g<\/strong> Haseln\u00fcsse<\/li>\n<li><strong>60 g<\/strong> Dinkelflocken<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\"><svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg><\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>F\u00fcr das Br\u00fchst\u00fcck die Dinkelflocken mit 120 g kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen, direkt verr\u00fchren und vollst\u00e4ndig abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser bis zur vollst\u00e4ndigen Abk\u00fchlung, quellen lassen. So wird das Brot saftiger und bleibt l\u00e4nger frisch.<\/li>\n<li>Waln\u00fcsse und Haseln\u00fcsse grob hacken.<\/li>\n<li>Dinkelmehl, Emmermehl, restliches Wasser, Salz, Frischhefe und das ausgek\u00fchlte Br\u00fchst\u00fcck in eine Sch\u00fcssel geben. 4 bis 5 Minuten langsam und nur 2 bis 3 Minuten auf etwas h\u00f6herer Stufe kneten, bis ein eher weicher, leicht elastischer Teig entsteht.<\/li>\n<li>Die gehackten Waln\u00fcsse und Haseln\u00fcsse kurz einarbeiten, nur bis sie gleichm\u00e4\u00dfig verteilt sind.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 und 60 Minuten einmal sanft dehnen und falten.<\/li>\n<li>Den Teig auf eine leicht bemehlte Fl\u00e4che geben, rund oder lang wirken und mit Schluss nach oben in ein bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen legen.<\/li>\n<li>Noch 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.<\/li>\n<li>Den Ofen mit Backstein oder Blech auf 240 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/li>\n<li>Den Laib auf Backpapier oder Schieber st\u00fcrzen, nach Wunsch einschneiden und mit Dampf einschie\u00dfen.<\/li>\n<li>10 Minuten bei 240 \u00b0C backen, dann den Dampf ablassen, auf 210 \u00b0C reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten kr\u00e4ftig ausbacken.<\/li>\n<li>Das Brot auf einem Gitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen, damit sich die Krume setzen kann.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"aroma-block\" style=\"text-align: center; margin: 4rem 0; padding: 2rem; background: rgba(30,30,30,0.5); border-radius: 12px;\">\n<h3 style=\"margin-bottom: 2rem; font-size: 1.2rem; color: var(--text-color);\">Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten<\/h3>\n<div style=\"display: flex; justify-content: center; gap: 2rem; flex-wrap: wrap; margin-bottom: 2rem;\">\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Hazelnut_on_grey_202604100604.jpeg\" alt=\"Haselnuss\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Haselnuss<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Butter_against_grey_202604100607.jpeg\" alt=\"Butter\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Butter<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Stroh_texture_color_202604100605.jpeg\" alt=\"Stroh\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Stroh<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/coolbaker.ch\/aroma.html\" style=\"color: var(--accent); text-decoration: none; font-weight: 600; border-bottom: 1px solid var(--accent); padding-bottom: 2px;\">Erkunde alle Brot-Aromen<\/a>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein kraftvolles Familienbrot aus Dinkel und Urkorn, mit saftigem Br\u00fchst\u00fcck und einem tief nussigen Charakter durch Waln\u00fcsse und Haseln\u00fcsse.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":177,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[6],"class_list":["post-178","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dinkel-urkornbrot","tag-nussig-urig"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=178"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/177"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}