{"id":17,"date":"2026-04-10T00:48:52","date_gmt":"2026-04-10T00:48:52","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/krachenkruste-kartoffel-speck-sauerteig\/"},"modified":"2026-04-10T02:01:56","modified_gmt":"2026-04-10T02:01:56","slug":"krachenkruste-kartoffel-speck-sauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/krachenkruste-kartoffel-speck-sauerteig\/","title":{"rendered":"Krachenkruste Kartoffel-Speck Sauerteig"},"content":{"rendered":"<p class=\"recipe-intro\">Ein mehrt\u00e4giges Familienbrot mit tiefer Sauerteigaromatik, saftiger Kartoffelkrume und knusprigen Speckinseln \u2013 au\u00dfen brutal krachend, innen weich und warm.<\/p>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>400 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>100 g<\/strong> Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li><strong>30 g<\/strong> aktiver Sauerteigstarter<\/li>\n<li><strong>360 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>180 g<\/strong> gekochte Kartoffeln, ausgek\u00fchlt und grob zerdr\u00fcckt<\/li>\n<li><strong>120 g<\/strong> Speckw\u00fcrfel<\/li>\n<li><strong>nach Bedarf<\/strong> etwas Mehl zum Formen<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>Tag 1 abends: F\u00fcr den Sauerteig 30 g aktiven Starter mit 100 g Weizenmehl Type 550, 100 g Wasser und 0 g zus\u00e4tzlichen Aromazutaten verr\u00fchren. Abgedeckt 10\u201312 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Ansatz luftig ist und deutlich an Volumen gewonnen hat.<\/li>\n<li>Tag 2 morgens: Die Speckw\u00fcrfel in einer Pfanne ohne zus\u00e4tzliches Fett langsam auslassen, bis sie leicht gebr\u00e4unt sind. Auf K\u00fcchenpapier vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen. Die gekochten Kartoffeln grob zerdr\u00fccken und ebenfalls bereitstellen.<\/li>\n<li>F\u00fcr den Hauptteig den reifen Sauerteig mit 300 g Weizenmehl Type 550, 100 g Roggenmehl Type 1150, 260 g Wasser und den Kartoffeln kurz vermischen. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.<\/li>\n<li>Salz zugeben und den Teig 5\u20136 Minuten langsam kneten oder dehnen und falten, bis er zusammenh\u00e4lt. Die ausgek\u00fchlten Speckw\u00fcrfel zuletzt kurz und gleichm\u00e4\u00dfig einarbeiten.<\/li>\n<li>Den Teig in eine leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel geben und 2,5\u20133 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei in den ersten 90 Minuten insgesamt 3-mal dehnen und falten, damit Struktur und Spannung entstehen.<\/li>\n<li>Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, vorsichtig rund vorformen und 20 Minuten entspannen lassen.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend straff zu einem runden oder ovalen Laib formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen legen.<\/li>\n<li>F\u00fcr das mehrt\u00e4gige Projekt den geformten Laib 12\u201318 Stunden im K\u00fchlschrank kalt reifen lassen. So entwickelt das Brot mehr Tiefe und die Kruste wird beim Backen besonders krachend.<\/li>\n<li>Tag 3: Den Ofen mit Backstahl, Backstein oder schwerem Topf auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze mindestens 45 Minuten vorheizen.<\/li>\n<li>Den Laib direkt aus dem K\u00fchlschrank auf Backpapier oder in den hei\u00dfen Topf st\u00fcrzen, einschneiden und kr\u00e4ftig schwaden oder mit Deckel backen. 20 Minuten bei 250 \u00b0C backen.<\/li>\n<li>Dann den Dampf ablassen oder den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220 \u00b0C senken und weitere 20\u201325 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun, rissig und krachend knusprig ist.<\/li>\n<li>Das Brot vollst\u00e4ndig auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen, damit sich Krume und Kruste stabilisieren und die Kartoffel-Saftigkeit perfekt setzt.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein mehrt\u00e4giges Familienbrot mit tiefer Sauerteigaromatik, saftiger Kartoffelkrume und knusprigen Speckinseln \u2013 au\u00dfen brutal krachend, innen weich und warm. 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