{"id":167,"date":"2026-04-12T17:34:39","date_gmt":"2026-04-12T17:34:39","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/nachtkern-vollkornlaib\/"},"modified":"2026-04-13T01:13:45","modified_gmt":"2026-04-13T01:13:45","slug":"nachtkern-vollkornlaib","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/nachtkern-vollkornlaib\/","title":{"rendered":"Nachtkern Vollkornlaib"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">\n    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>Zeit f\u00fcr einen Vorteig (\u00dcber-Nacht)<\/span><\/span><br \/>\n    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span>\n<\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein ruhiges, kerniges Familienbrot mit \u00dcber-Nacht-Vorteig \u2013 rustikal, saftig und klar im Geschmack.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\">\n<button class=\"action-btn share-btn\" style=\"padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;\">\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button>\n<\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>400 g<\/strong> Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li><strong>380 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>4 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>80 g<\/strong> Sonnenblumenkerne<\/li>\n<li><strong>40 g<\/strong> Leinsamen<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>F\u00fcr den \u00dcber-Nacht-Vorteig 150 g Weizenvollkornmehl, 150 g Wasser und 1 g Frischhefe in einer Sch\u00fcssel glatt verr\u00fchren. Abgedeckt 10\u201314 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig luftig wirkt und mild-nussig duftet.<\/li>\n<li>Am n\u00e4chsten Tag Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit 80 g Wasser vermischen und 20 Minuten quellen lassen. So bleiben die Kerne saftig und entziehen dem Teig sp\u00e4ter weniger Feuchtigkeit.<\/li>\n<li>Vorteig, restliches Mehl, restliches Wasser, restliche Hefe und die gequollenen Kerne kurz vermengen. 20 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Salz zugeben und den Teig 8\u201310 Minuten kneten, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige, leicht klebrige Masse entsteht.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 60\u201390 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten, damit der Laib mehr Struktur bekommt.<\/li>\n<li>Den Teig auf leicht bemehlter Fl\u00e4che rund oder l\u00e4nglich formen und mit Schluss nach unten in ein bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen oder auf Backpapier setzen.<\/li>\n<li>Noch einmal 45\u201360 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar an Volumen gewonnen hat.<\/li>\n<li>Den Ofen rechtzeitig auf 240 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen, idealerweise mit Backstahl oder Blech. Den Laib einschneiden, in den Ofen geben und kr\u00e4ftig schwaden.<\/li>\n<li>10 Minuten bei 240 \u00b0C backen, dann den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200 \u00b0C senken. Weitere 25\u201330 Minuten backen, bis die Kruste tief gebr\u00e4unt ist.<\/li>\n<li>Das Brot vollst\u00e4ndig auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen. Erst dann anschneiden, damit die Krume sich setzen kann.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"aroma-block\" style=\"text-align: center; margin: 4rem 0; padding: 2rem; background: rgba(30,30,30,0.5); border-radius: 12px;\">\n<h3 style=\"margin-bottom: 2rem; font-size: 1.2rem; color: var(--text-color);\">Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten<\/h3>\n<div style=\"display: flex; justify-content: center; gap: 2rem; flex-wrap: wrap; margin-bottom: 2rem;\">\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Hazelnut_on_grey_202604100604.jpeg\" alt=\"Haselnuss\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Haselnuss<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Stroh_texture_color_202604100605.jpeg\" alt=\"Stroh\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Stroh<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Fresh_grass_on_202604100608.jpeg\" alt=\"Gras\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Gras<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/coolbaker.ch\/aroma.html\" style=\"color: var(--accent); text-decoration: none; font-weight: 600; border-bottom: 1px solid var(--accent); padding-bottom: 2px;\">Erkunde alle Brot-Aromen<\/a>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u23f1 Zeit f\u00fcr einen Vorteig (\u00dcber-Nacht) \ud83d\udc65 die Familie (4 Personen) Ein ruhiges, kerniges Familienbrot mit \u00dcber-Nacht-Vorteig \u2013 rustikal, saftig und klar im Geschmack. \ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren Zutaten 400 g Weizenvollkornmehl 380 g Wasser 4 g Frischhefe 10 g Salz 80 g Sonnenblumenkerne 40 g Leinsamen Zubereitung F\u00fcr den \u00dcber-Nacht-Vorteig 150 g Weizenvollkornmehl, 150 g [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":166,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-167","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vollkornbrot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":176,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167\/revisions\/176"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}