{"id":13,"date":"2026-04-09T23:05:22","date_gmt":"2026-04-09T23:05:22","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/2026\/04\/09\/familien-kastenbrot-no-9\/"},"modified":"2026-04-09T23:05:22","modified_gmt":"2026-04-09T23:05:22","slug":"familien-kastenbrot-no-9","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/familien-kastenbrot-no-9\/","title":{"rendered":"Familien-Kastenbrot No. 9"},"content":{"rendered":"<p class=\"recipe-intro\">Ein mild-rustikales Kastenbrot mit \u00dcber-Nacht-Vorteig und einem Anteil reifem Sauerteigbrot f\u00fcr tiefe Aromatik, weiche Krume und goldene Toastscheiben.<\/p>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>500 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>340 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>8 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>120 g<\/strong> Sauerteigbrot, altbacken<\/li>\n<li><strong>120 g<\/strong> Wasser zum Einweichen des Sauerteigbrots<\/li>\n<li><strong>etwas<\/strong> Butter oder \u00d6l f\u00fcr die Form<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>Am Vorabend den Vorteig ansetzen: 150 g Weizenmehl Type 550 mit 150 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verr\u00fchren. Abgedeckt 10\u201314 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig luftig ist und angenehm aromatisch riecht.<\/li>\n<li>Ebenfalls am Vorabend das Sauerteigbrot in kleine W\u00fcrfel schneiden, mit 120 g Wasser mischen und abgedeckt quellen lassen. So wird es weich und l\u00e4sst sich sp\u00e4ter gleichm\u00e4\u00dfig in den Teig einarbeiten.<\/li>\n<li>Am Backtag das eingeweichte Sauerteigbrot kurz zerdr\u00fccken oder p\u00fcrieren, sodass eine weiche Brotmasse entsteht.<\/li>\n<li>F\u00fcr den Hauptteig den Vorteig, die Brotmasse, 350 g Weizenmehl Type 550, 190 g Wasser, 7 g Frischhefe und 10 g Salz in eine Sch\u00fcssel geben. 8\u201310 Minuten langsam und 3\u20134 Minuten etwas schneller kneten, bis ein glatter, leicht elastischer Teig entsteht.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 60\u201375 Minuten ruhen lassen, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Das st\u00e4rkt die Struktur und sorgt f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige, toastige Krume.<\/li>\n<li>Eine Kastenform einfetten. Den Teig sanft rechteckig dr\u00fccken, straff aufrollen und mit dem Schluss nach unten in die Form setzen.<\/li>\n<li>Den Teigling 60\u201390 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und knapp den Rand der Form erreicht.<\/li>\n<li>Den Ofen auf 230 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/li>\n<li>Das Brot einschneiden oder glatt lassen und in den Ofen geben. 10 Minuten bei 230 \u00b0C backen, dann auf 200 \u00b0C reduzieren und weitere 25\u201330 Minuten backen.<\/li>\n<li>Das Brot aus der Form nehmen und, falls eine kr\u00e4ftigere Kruste gew\u00fcnscht ist, weitere 5 Minuten ohne Form backen.<\/li>\n<li>Vollst\u00e4ndig auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen. Erst dann schneiden, damit die Krume sich setzt und sch\u00f6ne, saubere Toastscheiben entstehen.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein mild-rustikales Kastenbrot mit \u00dcber-Nacht-Vorteig und einem Anteil reifem Sauerteigbrot f\u00fcr tiefe Aromatik, weiche Krume und goldene Toastscheiben. 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