{"id":11,"date":"2026-04-09T22:48:34","date_gmt":"2026-04-09T22:48:34","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/2026\/04\/09\/nachtkruste-familienstueck\/"},"modified":"2026-04-09T22:48:34","modified_gmt":"2026-04-09T22:48:34","slug":"nachtkruste-familienstueck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/nachtkruste-familienstueck\/","title":{"rendered":"Nachtkruste Familienst\u00fcck"},"content":{"rendered":"<p class=\"recipe-intro\">Ein klares, rustikales Sauerteigbrot mit \u00dcber-Nacht-Vorteig, kr\u00e4ftiger Kruste und saftiger Krume \u2013 gemacht f\u00fcr den Familientisch.<\/p>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>400 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>100 g<\/strong> Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li><strong>380 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>20 g<\/strong> Anstellgut (aktiver Sauerteig)<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> Salz<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>Am Vorabend den Sauerteig-Vorteig ansetzen: 100 g Weizenmehl Type 550, 100 g Wasser und 20 g aktives Anstellgut in einer Sch\u00fcssel glatt verr\u00fchren. Abgedeckt 10\u201312 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfl\u00e4che leicht gew\u00f6lbt ist und der Vorteig angenehm s\u00e4uerlich duftet.<\/li>\n<li>Am n\u00e4chsten Tag den reifen Vorteig mit den restlichen 300 g Weizenmehl Type 550, 100 g Roggenmehl Type 1150 und 260 g Wasser kurz vermischen. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Diese Autolyse verbessert Struktur und Elastizit\u00e4t des Teigs.<\/li>\n<li>Salz zugeben und den Teig 8\u201310 Minuten langsam zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten.<\/li>\n<li>Den Teig 2,5\u20133 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen. Dabei in den ersten 90 Minuten alle 30 Minuten einmal dehnen und falten, damit das Brot Spannung und Volumen aufbaut.<\/li>\n<li>Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, rund oder l\u00e4nglich vorformen und 15 Minuten entspannen lassen.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend straff zum Laib formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen legen.<\/li>\n<li>Den geformten Teig 1\u20131,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und auf sanften Fingerdruck leicht zur\u00fcckfedert.<\/li>\n<li>Backofen mit einem gusseisernen Topf oder Backstein rechtzeitig auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/li>\n<li>Den Laib vorsichtig auf Backpapier oder direkt in den hei\u00dfen Topf st\u00fcrzen, nach Wunsch einschneiden und 20 Minuten bei 250 \u00b0C mit Deckel backen.<\/li>\n<li>Dann die Temperatur auf 220 \u00b0C senken, den Deckel abnehmen und weitere 20\u201325 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und rustikal aufgerissen ist.<\/li>\n<li>Das Brot vollst\u00e4ndig auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen, damit sich Krume und Aroma stabilisieren.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein klares, rustikales Sauerteigbrot mit \u00dcber-Nacht-Vorteig, kr\u00e4ftiger Kruste und saftiger Krume \u2013 gemacht f\u00fcr den Familientisch. 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