{"id":107,"date":"2026-04-11T19:26:35","date_gmt":"2026-04-11T19:26:35","guid":{"rendered":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/familienlaib-noir\/"},"modified":"2026-04-11T19:49:56","modified_gmt":"2026-04-11T19:49:56","slug":"familienlaib-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/familienlaib-noir\/","title":{"rendered":"Familienlaib Noir"},"content":{"rendered":"<div class=\"recipe-meta-icons\">\n    <span class=\"meta-item\">\u23f1 <span>Zeit f\u00fcr einen Vorteig (Hebel\/Poolish\/Biga)<\/span><\/span><br \/>\n    <span class=\"meta-item\">\ud83d\udc65 <span>die Familie (4 Personen)<\/span><\/span>\n<\/div>\n<p class=\"recipe-intro\">Ein rustikales Roggenbrot mit Vorteig, saftigem Kern und markanten Akzenten aus R\u00f6stzwiebeln, K\u00e4se und Oliven.<\/p>\n<div style=\"text-align: center; margin: 3rem 0; width: 100%;\">\n<button class=\"action-btn share-btn\" style=\"padding: 0.8rem 1.5rem; font-size: 1rem; display: inline-block;\">\ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren<\/button>\n<\/div>\n<div class=\"ingredients-box\">\n<h3 class=\"box-title\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"recipe-list ingredients-grid\">\n<li><strong>350 g<\/strong> Roggenmehl<\/li>\n<li><strong>200 g<\/strong> Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li><strong>390 g<\/strong> Wasser<\/li>\n<li><strong>6 g<\/strong> Frischhefe<\/li>\n<li><strong>12 g<\/strong> Salz<\/li>\n<li><strong>50 g<\/strong> R\u00f6stzwiebeln<\/li>\n<li><strong>120 g<\/strong> K\u00e4se, gerieben<\/li>\n<li><strong>80 g<\/strong> Oliven, entsteint und grob gehackt<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"wave-divider\">\n<svg viewBox=\"0 0 100 10\" preserveAspectRatio=\"none\"><path d=\"M0,5 Q12.5,0 25,5 T50,5 T75,5 T100,5\" fill=\"none\" stroke=\"var(--accent)\" stroke-width=\"2\"\/><\/svg>\n<\/div>\n<h3 class=\"recipe-section-title\" style=\"text-align:center;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol class=\"recipe-list steps-list\">\n<li>F\u00fcr den Vorteig 150 g Weizenmehl Type 550, 150 g Wasser und 2 g Frischhefe glatt verr\u00fchren. Abgedeckt 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfl\u00e4che lebendig und leicht gew\u00f6lbt aussieht.<\/li>\n<li>F\u00fcr den Hauptteig den Vorteig mit 350 g Roggenmehl, 50 g Weizenmehl Type 550, 240 g Wasser, 4 g Frischhefe und 12 g Salz mischen. Kurz ankneten, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.<\/li>\n<li>R\u00f6stzwiebeln, geriebenen K\u00e4se und gehackte Oliven zugeben und nur so lange einarbeiten, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig verteilt ist. Der Teig bleibt weich und leicht klebrig.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 60 bis 75 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Die Arbeitsfl\u00e4che leicht bemehlen, den Teig zu einem runden oder l\u00e4nglichen Laib formen und mit Schluss nach unten auf Backpapier oder in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen setzen.<\/li>\n<li>Noch einmal 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.<\/li>\n<li>Den Ofen mit Backblech oder Backstein auf 240 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Den Laib nach Wunsch einschneiden.<\/li>\n<li>Das Brot mit Dampf einschie\u00dfen und 15 Minuten bei 240 \u00b0C backen. Dann den Dampf ablassen, auf 210 \u00b0C reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten kr\u00e4ftig ausbacken.<\/li>\n<li>Auf einem Gitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen, damit sich die Krume setzen kann und die Aromen von R\u00f6stzwiebel, K\u00e4se und Olive klar hervortreten.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"aroma-block\" style=\"text-align: center; margin: 4rem 0; padding: 2rem; background: rgba(30,30,30,0.5); border-radius: 12px;\">\n<h3 style=\"margin-bottom: 2rem; font-size: 1.2rem; color: var(--text-color);\">Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten<\/h3>\n<div style=\"display: flex; justify-content: center; gap: 2rem; flex-wrap: wrap; margin-bottom: 2rem;\">\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Alter_k\u00e4se_on_202604100607.jpeg\" alt=\"K\u00e4se\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">K\u00e4se<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/R\u00f6stzwiebeln_on_grey_202604100608.jpeg\" alt=\"R\u00f6stzwiebel\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">R\u00f6stzwiebel<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"aroma-item\" style=\"text-align: center; width: 100px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/coolbaker.ch\/img\/aroma\/Fresh_grass_on_202604100608.jpeg\" alt=\"Gras\" style=\"width: 80px; height: 80px; border-radius: 50%; object-fit: cover; border: 3px solid var(--accent); margin-bottom: 0.5rem; transition: transform 0.3s ease;\"><\/p>\n<div style=\"font-size: 0.85rem; font-weight: 500; font-family: monospace; text-transform: uppercase; color: var(--text-muted);\">Gras<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>  <a href=\"https:\/\/coolbaker.ch\/aroma.html\" style=\"color: var(--accent); text-decoration: none; font-weight: 600; border-bottom: 1px solid var(--accent); padding-bottom: 2px;\">Erkunde alle Brot-Aromen<\/a>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u23f1 Zeit f\u00fcr einen Vorteig (Hebel\/Poolish\/Biga) \ud83d\udc65 die Familie (4 Personen) Ein rustikales Roggenbrot mit Vorteig, saftigem Kern und markanten Akzenten aus R\u00f6stzwiebeln, K\u00e4se und Oliven. \ud83d\udd17 Rezept-Link kopieren Zutaten 350 g Roggenmehl 200 g Weizenmehl Type 550 390 g Wasser 6 g Frischhefe 12 g Salz 50 g R\u00f6stzwiebeln 120 g K\u00e4se, gerieben 80 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":106,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-107","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-roggenbrot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=107"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":150,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107\/revisions\/150"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coolbaker.ch\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}